Sernik nowojorski

 

Słynny sernik pochodzący z Nowego Jorku. Pieczony w kąpieli wodnej. Dużym plusem jest, iż wierzch ciasta jest jaśniutki i można nawet pominąć polewę śmietanową, komu zależy na czasie. Choć sernik jest pieczony mi osobiście smakuje trochę jakby był na zimno. A czy Wam posmakuje to jest chyba kwestią smaku, dlatego możecie go spróbować i polubić lub nie 😀

Spód:

80 g masła

160g ciastek digestive lub herbatników Holenderskich San

Ciastka pokruszyć na piasek, wlać rozpuszczone masło i wymieszać łyżką.

Dno tortownicy o śr. 24 wyłożyć papierem (sam spód, wyciąć kółko), wyłożyć ciastkami i docisnąć łyżką, schować do lodówki.

Masa serowa:

1 kg sera

4 jajka

skórka z cytryny 

3/4 szkl. cukru

3 czubate łyżki mąki

200 ml. śmietany 18%

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać mikserem na jednolitą masę. Wylać na schłodzony spód.

Na sam spód piekarnika włożyć naczynie żaroodporne napełnione do polowy gorącą wodą. Wyżej wstawić tortownicę i piec w nagrzanym piekarniku 10 min. w temp. 180'C, następnie 70 min. w temp. 120'C. Ostudzić w piekarniku z z lekko uchylonymi drzwiczkami, po godzinie wyciągnąć.

Polewa śmietanowa:

200 g kwaśnej śmietany 18%

1 łyżka cukru

1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać do gładkości, polać po serniku i schłodzić w lodówce przez całą noc.

Sernik gotowany z katarzynkami

Przy dobrej organizacji pracy ten serniczek zrobimy w małe pół godzinki, ba! i jeszcze posprzątać zdążymy. Fajne, bo nie opadnie, nie przypali się, bez pieczenia i zagniatania. O tyle pracy mniej! Zrobiłam specjalnie dla Was, bo ostatnio takie słodkości cieszą się dużą popularnością na blogu, a że ser był w lodówce to już reszta sama w rękę weszła. Musi odstać pół dnia, żeby ciastka zmiękły od masy, a pierniczki rozpływały się w ustach. Ja akurat miałam krówkę, równie dobrze może być polewa, będzie mniej słodkie.

200 g herbatników

2 i 1/2 paczki pierników ,,Katarzynki" bez polewy

1/2 puszki krówki

orzechy włoskie lub słonecznik

1 kg sera na sernik

100 g masła

1/2 szkl. cukru

budyń śmietankowy na 3/4

3 jajka

1/2 szkl. mleka

1). Do garnka włożyć masło, rozpuścić, następnie cukier, ser i  wymieszać. Jajka z budyniem i mlekiem, zmiksować w pudełku po serze, wlać do garnka. Wszystko mieszać i gotować ok. 10 min. do zgęstnienia sera. Pilnować, żeby ser nie przywarł do spodu. Będzie lekko krupiasty, taki ma być.

2). Samo dno naczynia wyłożyć papierem do pieczenia (20x30cm-mierzony spód), ułożyć ciasno herbatniki. Wylać połowę sera, wyłożyć katarzynki i przykryć resztą sera. Ułożyć resztę herbatników.
3). Ciastka posmarować krówką i posypać orzechami lub słonecznikiem uprażonym na suchej patelni.

Sernik bez mleka, oleju i masła

To sernik idealny dla osób, które jaj mają w nadmiarze. Dlaczego? bo potrzebujemy ich aż 15! Sernik jest naprawdę pyszny, bardzo delikatny w smaku. Co ciekawe nie ma grama masła, oleju czy mleka. Robi się go bardzo szybko. Wystarczy spojrzeć jak krótkie jest jego wykonanie. Sfotografowany ostatni mało urodziwy kawałeczek.  Przepis od koleżanki Małgosi))

Spód:
herbatniki
Ciastka wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Masa serowa:
15 jaj
8 łyżek kaszy manny
1,45 kg sera na sernik
1 niepełna szkl. cukru

1). Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, kaszę. Białka ubić na sztywno i wmieszać drewnianą łyżką do masy.
Piec ok. 1.20h w temp. 180'C

Sernik kokosowy

Kokosowy serniczek z musem brzoskwiniowym na spodzie o smaku piernika. Bardzo udane smakowo połączenie sera i kokosa. Idealny na świąteczny stół. Ciasto dość pracochłonne, ale pyszne. Powstało z własnej kombinacji smakowej.

Spód:

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej

1 czubata łyżka przyprawy do piernika

małe 3/4 kostki masła 

2 żółtka 

4 łyżki cukru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść, rozwałkować ciasto i włożyć do foremki (20x36cm) wyłożonej papierem do pieczenia. 

Masa serowa:

1,45 dag sera na sernik

puszka mleczka kokosowego

5 jaj

1 szl. cukru

4 łyżki mąki ziemniaczanej

50 g wiórków kokosowych (można pominąć)

Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać ser, wiórki i mleczko,  wymieszać mikserem. Następnie mąkę i na koniec ubite białka. Wmieszać drewnianą łyżką. Piec 1 h 20 min w temp. 180'C, jak się przyrumieni zmniejszyć temperaturę.

Mus brzoskwiniowy:

1 szkl. zblendowanych brzoskwiń z puszki

1 galaretka brzoskwiniowa

(z przepisu wychodzi trochę mniej niż na zdjęciu) 

Połówki brzoskwiń zblendować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. gorącej wody, przestudzić. Dodać mus z brzoskwiń, wymieszać. Jak zacznie lekko tężeć wyłożyć łyżką na wystudzony sernik.

Sernik idealny

Świetny sernik z piękną pianką. W przepisie wykłada się ją od razu. Ja ją dałam pod koniec pieczenia i pewnie dlatego mi nie siadła i tak pięknie się prezentuje. Co jeszcze ciekawego kryje w sobie ten sernik? Otóż jedno jajko w masie serowej i więcej mu nie potrzeba. Jest miękki i kremowy. Całość wieńczą maślane wiórki z ciasta. To pyszna propozycja na nadchodzące Święta))) Przepis z tej strony. 

Ciasto kruche:
5 żółtek
2 i 1/2 szkl. mąki
200 g masła
5 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na stolnicę wysypać, mąkę, cukier, proszek i masło. Posiekać nożem i na koniec dodać żołtka. Wszystko zagnieść i podzielić 2/3 do 1/3.

Większą część wyłożyć do blaszki (36x20cm).

Dodatkowo:
puszka brzoskwiń

Odsączyć z nadmiaru soku i pokroić w plasterki. (3 połówki zostawiłam)

Masa serowa:
1,20 sera ,,mój ulubiony" z Wielunia

1 jajko
1/2 kostki masła
1 niepełna szkl. cukru pudru
1 budyń na 1/2 l.

Jak zrobimy masę serową 1/3 ciasta kruchego należy włożyć do zamrażarki.

Masło utrzeć z cukrem, dodać 1 jajko, ser i budyń.
Na kruche ciasto wyłożyć ser i ułożyć w odstępach ok. 4 cm. pokrojone brzoskwinie. Wcisnąć w ser.
Piec w temp. 180'C (jak się zarumieni zmniejszyć temp.) około 45 min. Po tym czasie wyłożyć na ciasto ubitą pianę i zetrzeć zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach. Piec jeszcze 20 min.

Piana:
5 białek

1 szkl. cukru

Sernik królewski

Sernik królewski to tradycyjny polski, wilgotny sernik o zwartej konsystencji. Otulony kruchym kakowym ciastem, które świetnie się dopełnia z masą serową. Przepis chyba dobrze wszystkim znany. Dlaczego królewski?, może dlatego, że wygląda i smakuje obłędnie, prawdziwie po królewsku...

3 i 1/2 szk. mąki

1 szkl. cukru pudru

250 g masła lub margaryny (co kto używa)

2 żółtka

1 całe jajko

2 łyżki smietany 18%

3 czubate łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść, aby powstała jednolita masa. Podzielić na dwie części. Schować do zamrażarki na czas robienia masy serowej.

Masa serowa:

1,25 kg sera półtłustego w kostce (już zmielonego, u mnie 5 kostek po 250g)

5 jaj

125g masła

1 szkl. cukru

1 budyń śmietankowy na 3/4l

rodzynki 100g

Rodzynki zalać gorącą wodą, odstawić na 15 minut.

Masło utrzeć z cukrem, dodać żóltka, następnie ser, budyń i rodzynki.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać drewnianą łyżką do masy serowej.

Jedną połowę ciasta wyciągnąć z zamrażarki. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach, lekko docisnąć i wyłożyć masę serową, po czym powtórzyć czynność z drugą połową ciasta. (blaszka 20x36cm).

Piec w temp. 180'C ok. 1h.

Serniko-makowiec

Wstawiam serniko-makowca na specjalną prośbę Pań. Dość szybki w wykonaniu, bo z gotową masą makową. Polewa jest w sumie zbędna, ale polałam, bo chciałam wykorzystać czekoladę. Idealne połączenie puszystego sera i maku sprawi, że smakuje wybornie)))

Spód:
125 g masła lub margaryny 
2 żółtka
5 łyżek cukru
1 1/2 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki razem zagniatamy, rozwałkujemy i wykładamy na blaszkę (20x36cm), wyłożoną papierem.

Masa makowa z puszki (900g) plus 1/2 szkl. bułki tartej

Masę makową wyłożyć do miski, dosypać 1/2 szkl. bułki tartej i wszystko wymieszać.
Wyłożyć na kruchy spód.

Masa serowa:
1,20 sera (mój ulubiony)
3/4 szkl. cukru
5 jaj +2 białka (od ciasta kruchego)
1 budyń śmiet. na 3/4
1/2 szkl. mleka
1/4 szkl. oleju

Żółtka ubić z cukrem , dodać ser, mleko i olej na przemian. Na koniec budyń.
Białka ubić i wymieszać z masą serową delikatnie drewnianą łyżką. Wyłożyć na masę makową.
Piec ok. 1, 20 h w temp. 180'C, jak się zarumieni zmniejszyć temperaturę.

Polewa:
1 tabliczka czekolady 100g
6 łyżek mleka

Do garnuszka wlać mleko, połamać czekoladę, wszystko wymieszać do rozpuszczenia i polać po cieście.

Sernik na biszkopcie

Sernik przełożony dwoma biszkoptami, posmarowanymi dżemem i czekoladą. Na tyle składników spodziewałam się lepszego efektu. Kiedyś już piekłam to ciasto, wtedy przepis znalazłam na Wielkim Żarciu, teraz troszkę pozmieniałam, ale smakowo dalej się nie zmienił i jak dla mnie jest po prostu dobry, nic więcej.

Biszkopt:

7 jaj

7 łyżek cukru

7 kopiastych łyżek mąki krupczatki

1 łyżeczka proszku

Ubić białka, pod koniec dodać cukier, natępnie żółtka, mąkę, wymieszać delikatnie łyżką. Przelać do foremki wyłożonej papierem o rozm. (20x36cm). Upiec w temp. 160'C, wystudzić, przekroić na pół. 

Masa serowa:

1 kg sera

5 jaj

3/4 szkl. cukru

1 budyń na 1/2 l.

1/4 szkl. oleju

3/4 szkl. mleka

Żółltka ubić z cukrem, dodawać ser, mleko, olej na przemian. Następnie budyń, wszystko dokładnie wymieszać mikserem. Na koniec ubić białka i wmieszać w masę delikatnie łyżką.

Dodatkowo:
100 g czekolady mlecznej
100 ml śmietany 30%
Podgrzać śmietankę, wrzucić połamaną czekoladę i wmieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystygnięcia.

dżem porzeczkowy

Przełożenie:
Do foremki włożyć połowę biszkopta, posmarować 3/4 słoika dżemu.
Wylać 1/2 masy serowej.
Przykryć drugą połową biszkopta, którego polać czekoladą.
Wylać drugą 1/2 masy serowej.

Piec w temp. 160'C, około 50 min.

Sernik w kratkę

Smaczny serniczek z kakowym biszkoptem, który dzięki masie serowej staje się wilgotny, a podwójne pieczenie, mu absolutnie nie zaszkodzi. Wcale nieskomplikowany. Wystarczy upiec biszkopt, pokroić w paski i zalać masą serową. To cała jego filozofia. Polecam, w sam raz do popołudniowej kawki)) Pomysł na sernik podpatrzyłam u teściowej i zrobiłam coś podobnego wg własnego przepisu.

Biszkopt kakaowy:
4 jajka

1/2 szkl. cukru
3/4 szkl. mąki pszennej
2 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić, pod koniec dodać cukier, żółtka i mąkę z proszkiem. Wymieszać delikatnie łyżką. Piec w blaszce (20x36cm)wyłożonej papierem i wysmarowanej olejem, piec ok. 30 min. w temp. 160'C.
Wystudzić pokroić w paski o szerokości 2 cm.

Masa serowa:
1,20 sera białego z wiaderka (u mnie ,,mój ulubiony")
7 jaj
1 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
200g masła
1 budyń śmietankowy na 3/4 l.

Masło utrzeć z cukrami na puszystą masę, dodać żółtka, ser i na koniec budyń. Wszystko mieszać mikserem. Na koniec ubić białka i dodać do masy serowej delikatnie mieszając łyżką.

Na blaszce ułożyć paski biszkoptu w równej odległości. W wolne przestrzenie między nimi wlać połowę masy serowej. Na ser ponownie ułożyć paski biszkoptu w takiej samej odlogłości i zalać resztą sera, wyrównać. piec ok. 60 min. w temp. 180'C, gdy się zarumieni zmniejszyć temperaturę.

Polewa czekoladowa:
100g czekolady (u mnie Goplana)
6 łyżek mleka
Do garnuszka wlać mleko, czekoladę połamać, rozpuścić i polać po cieście.

Sernik krakowski

Klasyczny, polski, ciężki sernik z prawdziwego twarogu. Tych już mało na naszych stołach, bo każdy idzie na łatwiznę i kupuje ser  już gotowy. Robiony na kruchym spodzie i charakterystyczną kratką na wierzchu. Można go polać lukrem, a wtedy nie trzeba będzie smarować białkiem. 

2,5 szkl. mąki tortowej

3/4 kostki margaryny

1 jajko

2 żółtka

5 łyżek cukru

1 łyżeczka proszku

Wszystkie składniki zagnieść. 1/3 odkroić i resztą wyłożyć blaszkę o wymiaarch 20x36cm.

Masa serowa:

1 kg twarogu (tłustego lb półtłustego)

7 jaj + jedno białko z ciasta kruchego (a drugie na posmarowanie kratki)

1/2 kostki masła

1 szkl. cukru

1 budyń śmietankowy lub wanil.

100g rodzynek

Twaróg zmielić dwukrotnie. Miękkie masło utrzeć z cukrem,  dodawać po jednym żółtku na przemian z twarogiem. Następnie budyń i rodzynki (wcześniej zalane wrzątkiem). Wszystko wymieszać na jednolitą masę. Białka ubić na sztywno i wmieszać delikatnie łyżką drewnianą.

Masę wyłożyć do blaszki (wyłożonej ciastem).

1/3 odkrojonego ciasta rozwałkować i pociąć w paski o grubości ok. 2 cm. Ułożyć na masie serowej kratkę i posmarować roztrzepanym białkiem.

Piec w temp. 180'C ok. 60 min.

Sernik łaciaty

Sernik łaciaty, bo taka nazwa mi przyszła do głowy, to nic innego jak ser połączony z ciastem orzechowym. Ciekawie się prezentuje i może spokojnie zagościć na świątecznym stole.

Spód:

1 i 1/2 szkl. mąki

1/4 szkl. cukru

1/2 kostki margaryny

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyłożyć do foremki o rozmiarach 25x37cm. Posypać kakaem.

Ciasto orzechowe:

5 białek

1/4 szkl. cukru

1 łyżka maki ziemniaczanej

1 łyżka bułki tartej

15 dag zmielonych orzechów

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Następnie dodać resztę składników, delikatnie wymieszać.

Ciasto nakładać ,,kupkami"  tak, aby się nie dotykały.

Ser:

1 kg sera

1/2 szkl. oleju

1/2 szkl. mleka

5 żółtek 

1 całe jajko

2 żółtka (te co zostały od piany)

3/4 szkl. cukru

1 budyń śmietankowy na 3/4

Do miski wsypać cukier, następnie żółtka, 1 jajko, utrzeć. Dodawać ser, olej i mleko na przemian. Następnie wsypać budyń i dobrze wymieszać. Na koniec ubić pianę na sztywno i dodać do masy serowej delikatnie mieszając łyżką.

Masę serową powoli wylać między ,,kupki" ciasta orzechowego. Wyrównać. Piec ok. 1h 20 min.

Wystudzić polać delikatnie czekoladą i posypać orzechami.

Sernik z rosą

Witam i przepraszam za tak długą nieobecność związaną z zamieszczaniem postów... nie chcę obiecywać, że się poprawię, ale mam nadzieję,że teraz częściej coś wstawię ... przy okazji dziękuję Wam drodzy Czytelnicy za to, że tak licznie tu zaglądacie)))

dziś zapraszam na serniczek z rosą...

Spód:

1/2 kostki masła

1 1/2 szkl. mąki

3 żółtka (białka na pianę)

3 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku

Wszystko zagnieść, rozwałkować i wyłożyć foremkę.

Masa serowa:

1, 20 kg sera

1 całe jajko

3 żółtka (białka na pianę)

3/4 szkl. cukru
1/2 szkl. oleju
1 szkl. mleka
1 budyń śmietankowy na 3/4
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wbić 1 całe jajko i 3 żółtka, zmiksować z cukrem. Na przemian dodawać ser, mleko i olej. Następnie wsypać budyń i makę. Masę serową wylać na blaszkę. Konstystencja rzadka, ale taka ma być. Piec 1h i 10 min. w 180'C. Po tym czasie nałożyć pianę i pilnować, żeby się nie przypiekła, tak ok. 10-15min. w 150'C

Piana:
6 białek
1/2 szkl. cukru
Ubić białka, pod koniec dodać cukier.

Sernik czeski

Sernik  czeski, inaczej - gotowany, szybki w wykonaniu, dobrze się kroi, może długo ,,poleżeć", a do tego jest bardzo dobry. Polany zwykłą kakaową polewą, zrobiłam tak ,,na czuja" i nawet nieźle wyszła. Ciasto musi ,,leżakować" do następnego dnia, bo suche placki są twarde zaraz po upieczeniu. Ciasto im starsze tym lepsze, (bardziej wilgotne) i to jest duży plus tego wypieku.:)))

3 i 1/2 szkl. mąki

10 dag masła
2 jaja
1/3 szkl. cukru
4 łyżki miodu
6 łyżek mleka
1 łyżeczka sodki

Zagnieść wszytskie składniki i podzielić na 3 blachy. Piec 15-20 min.


Masa serowa:

1 kg sera w wiaderku (lub twarogu przeciśnietego)
3/4 szkl. cukru
10 dag masła 
3 jaja
1/2 szkl. mleka
1 budyń na 3/4l.

Ser, cukier, masło zagotować, mieszając ok. 10 min.
Roztrzepać jaja (chwile mikserem), dodać mleko i budyń, wszystko wymieszać i zaklepać ser. Gotować jeszcze ok. 10 min. do zgęstnienia sera. Gorącym serem przełożyć suche placki.


Polewa:

1/3 kostki margaryny
3 łyzki cukru
2 łyżki kakao
4 łyżki mleka
Wszystkie składniki razem zagotować, odstawić na ok. 10 min. do lekkiego zgęstnienia, po czym polać ciasto./span

Puszysty sernik

Sernik , który kusi swoją lekością, jest puszysty i delikatny. Zaraz po upieczeniu jest bardzo miękki , dlatego najlepiej smakuje na drugi dzień, jak się troszkę schłodzi. Potwierdzam słowa autorki przepisu, że ciasto ,, rozpływa się w ustach"...i od razu ,,mówię",że nie zaspokoi potrzeb seromaniaka, który lubi ciężkie i zbite serniki, bo ten do takich nie należy...

2 żółtka

1/2 kostki margaryny

1 i 1/2 szkl. mąki

5 łyżek cukru

1 łyżeczka proszku

Wszystkie składniki zagnieść, wyłożyć na blachę. Posypać bułką tartą.

Masa serowa:

1 kg sera

6 jaj

1 mała śmietana 30%

1/2 szkl. oleju

1/2 szkl. cukru

2 budynie śmietankowe na 1/2 l. z cukrem

2 szkl. mleka

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, mleko, olej a na koniec budynie. Wymieszać mikserem. Dodać ubitą śmietanę, ubite białka , wymieszać delikatnie łyżką. Wlać do foremki. piec 1h20 min.

Sernik z musem truskawkowym

Przepis na to ciasto podpatrzyłam na WŻ  tzn. sam pomysł, żeby na serniku znalazła się śmietana i mus, bo sernik to z mojego przepisu, biszkoptów ciemnych nie mogłam kupić więć zrobiłam na kruchym spodzie, a i do śmietany zamiast żelatyny dałam fixy. Czasem robię bez kremówki z samym musem. Jak widać ciasto pięknie się prezentuje a mus truskawkowy idelanie komponuje się w smaku  z serem i śmietanką.

Spód: 

Przepis na sernik może być Wasz ulubiony lub:

3 żółtka
5 łyżek cukru
1 1/2 szkl mąki
2 łyżki kakao
3/4 kostki masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść, ciasto rozwałkować i wyłożyć na blachę.  

Masa serowa: 
1,20 kg sera
6 jajek + 3 białka ze spodu ciasta
1 szkl cukru
1/4 szkl oleju
1/2 szkl mleka
1 budyń śmietankowy na 3/4 

1 łyżka mąki ziemniaczanej 


Utrzeć żółtka z cukrem, dodawać na przemian ser, mleko, olej. Następnie budyń z mąką wymieszać mikserem. Na koniec ubić białka i dodać do sera, delikatnie mieszając całość łyżką drewnianą!
Piec w temp. 180'C, 1h 20 min (gdy się zarumieni, zmniejszyć temperaturę).

1 dużą kremówkę (400g) ubić z 2 łyżkami cukru i 2 fixami.Wyłożyć na zimny sernik.

Mus truskawkowy:
1 galaretka truskawkowa
20 dag truskawek=niepełna szkl.

Galaretkę rozpuścić w niepełnej szkl. gorącej wody. Truskawki zmiksować na mus (gdy są kwaśne dodać cukru) dodać do płynnej wystudzonej galaretki. Sernik z posmarowaną śmietaną włożyć do zamrażalki na 10 min., po tym czasie delikatnie wyłożyć galaretkę LEKKO tężejącą.