Sernik kokosowy

Kokosowy serniczek z musem brzoskwiniowym na spodzie o smaku piernika. Bardzo udane smakowo połączenie sera i kokosa. Idealny na świąteczny stół. Ciasto dość pracochłonne, ale pyszne. Powstało z własnej kombinacji smakowej.

Spód:

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej

1 czubata łyżka przyprawy do piernika

małe 3/4 kostki masła 

2 żółtka 

4 łyżki cukru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść, rozwałkować ciasto i włożyć do foremki (20x36cm) wyłożonej papierem do pieczenia. 

Masa serowa:

1,45 dag sera na sernik

puszka mleczka kokosowego

5 jaj

1 szl. cukru

4 łyżki mąki ziemniaczanej

50 g wiórków kokosowych (można pominąć)

Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać ser, wiórki i mleczko,  wymieszać mikserem. Następnie mąkę i na koniec ubite białka. Wmieszać drewnianą łyżką. Piec 1 h 20 min w temp. 180'C, jak się przyrumieni zmniejszyć temperaturę.

Mus brzoskwiniowy:

1 szkl. zblendowanych brzoskwiń z puszki

1 galaretka brzoskwiniowa

(z przepisu wychodzi trochę mniej niż na zdjęciu) 

Połówki brzoskwiń zblendować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. gorącej wody, przestudzić. Dodać mus z brzoskwiń, wymieszać. Jak zacznie lekko tężeć wyłożyć łyżką na wystudzony sernik.