Zakwas z buraków

Zakwas z buraków to bomba witaminowa,  prosty do zrobienia składniki, które mamy w zasięgu ręki. W sezonie zimowym warto robić sobie taki zakwas i popijać. Szczególnie teraz kiedy warzywa i owoce mają dużo pestycydów. Dobry na jelita jak wszystkie kiszonki, bo tam jest najwięcej komórek odpornościowych. Bogaty w witaminę C, składniki mineralne, najważniejsze antyoksydanty i wiele innych dobroci 😃 Aaa i resztę zostawcie sobie na barszczyk. Ja robię w największym,, słoiku" i trzymam buteleczki w lodówce. Na wieczór wyciągam, rano pijemy pół szklaneczki.

1,50 kg buraków 

7 ząbków czosnku 

1,5 litra wody 

1, 5 łyżki soli

1). Buraki obrać ze skórki, pokroić w plastry.
2). Do dużego słoika (u mnie 2,5 l), lub kamiennego garnka, włożyć buraki, zalać do całkowitego przykrycia letnią przegotowaną wodą, wymieszaną ze solą. Dodać obrany czosnek w ząbkach.
3). Słoik przykryć talerzykiem lub lekko zakręcić.
4). Na powierzchni pojawi się biała piana, która jest oznaką fermentacji i wszystko jest w porządku. Można ją zebrać i lekko przemieszać, tzn. docisnąć buraczki w stronę dołu, żeby były schowane pod wodą, nie mogą wystawać.
5). Zakwas będzie gotowy po ok. 5-6 dniach. Ja trzymam w kuchni na blacie, ale w cieniu.
6). Gotowy zakwas przecedzić i przelać do butelek lub słoika, zakręcić i schować do lodówki.

Ilość możemy sobie zrobić dowolną, należy pamiętać ze na każdy litr wody przypada łyżka soli.

Ciasto piernikowe

Bardzo pyszne ciasto piernikowe, a do tego robimy je bardzo szybko i nie wychodzi zakalec. Mięciutkie, wilgotne z nutą przypraw korzennych. Trochę zmieniłam przepis i pod polewę dałam powidła, przez co zyskało jeszcze na smaku. Źródło tutaj.

Składniki w temperaturze pokojowej!

Składniki suche:

2 i 1/2 szkl. mąki pszennej 

3/4 szkl. cukru

paczka przyprawy do piernika 20g

2 łyżki kakao 

1 płaska proszku do pieczenia

1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki mokre:

3 jajka 

1 szkl. mleka 

1 szkl. powideł  śliwkowych

3/4 szkl. oleju

2 łyżki miodu 

1. Mokre składniki wymieszać tylko do połączenia składników, dodawać stopniowo suche. 

2. Foremkę 20x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec 50 min. w temperaturze 180' po pół godz. pieczenia zmniejszyć do 150'C. Ostudzić. 

Polewa:

1 mleczna czekolada 

6 łyżek mleka 

Czekoladę połamać, dodać mleko, roztopić w rondelku.

Dodatkowo:

powidła śliwkowe

Ciasto posmarować powidłami śliwkowymi i polać letnią polewą.

Ryba opiekana w zalewie octowej

 

Zaległy przepis na opiekaną rybkę w zalewie octowej, bardzo fajny na przystawkę. Im dłużej postoi tym rybka lepsza. Dobra na święta, czy z kromką chlebka na piątkowe śniadanko. Można zalać również małe rybki z ością, wtedy zalewy nie studzimy, dajemy gorącą.

1,5 kg filetów z miruny, morszczuka czy dorsza

2-3 jajka

bułka tarta

mąka

Zalewa:

2 szkl. wody

1/3 szkl. octu

3 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

ziele angielskie 

liście laurowe

2 cebule

1. Rybę umyć, odsączyć na ręczniku kuchennym posolić i popieprzyć.

2. Pokroić na kawałki, wrzucić do rozbełtanego jajka i obtoczyć w mące i bułce (razem wymieszanej).

3. Usmażyć na rumiano na oleju.

Zalewa:

1. Wszystkie składniki zalewy zagotować razem z krążkami cebuli. Ostudzić.

2. Zimną rybę włożyć do słoika i zalać zalewą.

Biszkoptowe pierniczki

Bardzo prosty przepis na pierniczki. Chwila moment i już gotowe. Niepotrzebne foremki, niepotrzebna stolnica. Ciasto kładziemy łyżką na blachę, które rozleje się w takie oto ,,biszkopciki". Lekkie i mięciutkie. Nie piec dłużej niż podałam w przepisie. Zaraz po wystudzeniu trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zrezygnowałam z cukru, bo sam miód nam zdecydowanie wystarczy, jeśli chodzi o słodkość tych ciastek. Przepis ze strony ,,Wilkuchnia".

1/2 szkl. miodu płynnego

2 jajka

1 i 1/2 szkl. mąki

2 łyżki masła

3 łyżeczki przyprawy do piernika

1/2 łyżeczki proszku

1/2 łyżeczki sodki

1. Masło rozpuścić z przyprawą do piernika. Ostudzić.

2. Miód zmiksować z jajkami.

3. Dodać masło rozpuszczone, mąkę z proszkiem i sodą. Wymieszać mikserem.

4. Kłaść łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

5. Piec 12 min. w temp. 180'C 

6. Do cukru pudru dodać trochę wody, wrzucić pierniki do większej miski i wszystkie wymieszać w lukrze. Im rzadszy lukier tym się mniej przylepi do ciastka.

Tatar ze śledzia

Bardzo pyszny śledzik, zasmakuje nawet tym, co za nim nie przepadają. Z ogórkiem  i czerwoną cebulką. Troszkę podkręcony miodem i musztardą, przez co jest delikatny. Dla smakoszy śledzi miód można pominąć. Na zdjęciu robi za tatara, a w misce za sałatkę. Wykonanie banalnie proste. Idealny za przystawkę na świąteczny stół lub piątkowe śniadanko. 

6 płatów śledziowych solonych
6 ogórków konserwowych
1 czerwona cebula
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżeczka miodu
10 łyżek oleju 


1). Śledzia wymoczyć, długość zależy od naszego smaku. Ja moczę minimum 3 godz, w tym raz zmieniam wodę. Pokroić w drobną kostkę, ogórka i cebulę również.
2). Do oleju dodać musztardę, miód i dokładnie wymieszać.
3). Sos wlać do pokrojonych składników. Doprawić solą i pieprzem.

Karp z cebulą i suszonymi grzybami

Bardzo aromatyczny karpik w suszonych grzybkach i cebuli. Sprytny do zrobienia. Można go nawet przygotować dzień wcześniej. Polecam coś innego niż ten tradycyjny, choć taki zawsze pyszny. 

Pamiętajcie, że smaczny karp to taki, który nie jest większy niż półtora kilograma. 

kilka kawałków karpia
(tyle ile się zmieści w dużym naczyniu żaroodpornym)
2 garście grzybów suszonych
2 duże cebule
sól, pieprz

1). Grzyby wypłukać, namoczyć na noc.
2). Kawałki karpia (ja kroję na dzwonka, a potem jeszcze na pół). Posolić i popieprzyć.
3). Dwie cebule, obrać, pokroić w pół krążki. W misce ułożyć karpia na przemian z cebulą, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na noc lub od rana.
4). Cebulę odłożyć na bok, karpia zapanierować tylko w mące i smażyć na rozgrzanym oleju, około 5 min. z każdej strony.
5). Na dnie naczynia wyłożyć 3/4 grzybów i cebuli. Ułożyć koło siebie rybę skórą do dołu. Posypać resztą grzybów i cebuli. Szklankę wody z grzybów posolić około 3/4 łyżeczki (woda ma być słona, cebula i grzyby wszystko wchłoną) i wylać do naczynia.
6). Piec w temp. 190'C  30 min. ( wcześniej nagrzac piekarnik). Po tym czasie odkryć naczynie i piec jeszcze 15 min.

Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie

Ciekawa smaku, pierwszy raz robiłam barszcz czerwony na zakwasie. Piękny intensywny kolor i smak. Nie powiem, bo dość pracochłonny, z tego względu, że najpierw musimy zrobić zakwas. Należy  pamiętać, żeby był gotowy na Wigilię, trzeba za niego wziąć się tydzień wcześniej. Resztę zakwasu, która nam zostanie, możemy sobie wypić, bowiem zakwas ten ma jeszcze więcej prozdrowotnych właściwości, niż sam sok z buraków. To naturalny probiotyk, który wzmacnia krew i odporność. Bogaty w składniki mineralne i kwas foliowy. Odkwasza organizm, przeciwdziała nowotworom i opóźnia procesy starzenia się, dzięki przeciwutleniaczom. Także nic tylko pić to cudo)) Smak? Jakby sok z buraków wymieszał z sokiem z kiszonych ogórków. 

Zakwas:
1, 50 buraków
1,5 l. wody przegotowanej 
1 i 1/2 łyżki soli 
6 ząbków czosnku


1). Buraki obrać ze skórki, pokroić w plastry.
2). Do dużego słoika (u mnie 2,5 l), lub kamiennego garnka, włożyć buraki, zalać do całkowitego przykrycia przegotowaną wodą, wymieszaną ze solą.
3). Słoik zakręcić.
4). Na powierzchni pojawi się biała piana, która jest oznaką fermentacji i wszystko jest w porządku. Należy tylko ją zbierać.
5). Zakwas będzie gotowy po ok. 5-6 dniach.
6). Przecedzić i przelać do butelek lub słoika.

Barszcz:
1 kg buraków
garstka suszonych grzybów
4 listki laurowe 
4 ząbki czosnku
4 kulki ziela angielskiego
1 łyżka pieprzu w ziarnkach
1 cebula
3 szkl. zakwasu
2 litry wody

1). Grzyby porządnie wypłukać, nawet zostawić na 15 min. w wodzie. Po tym czasie odlać i przepłukać w czystej.
2). Wszystkie składniki razem z grzybami wrzucić do garnka, gotować na minimalnym ogniu. Jak zacznie się gotować wlać zakwas. Podgrzewać a nie gotować.
3). Na koniec doprawić solą do smaku.

KARP pieczony na ostro

U mnie jeszcze wigilijne pyszności... Przepis na tego karpia przyniósł Mąż z pracy. Zawsze zachwalał, że wszystkim smakuje. Wypróbowałam. Dobry, dość ostry w smaku, aczkolwiek paprykę możemy całkowicie pominąć. Z racji tego, że nie używam maggi, robiłam z sosem sojowym. Rybka jest miękka nie chrupiąca, ponieważ jest pieczona, a nie smażona. Na zdjęciu wyszła trochę ciemniejsza niż w rzeczywistości.

1  średni karp

2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka maggi + 1 łyżka wody

1/2 szkl. stopionego masła

1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

1 płaska łyżeczka ostrej papryki

sól

2 łyżki oleju

1). Rybę sprawić, pokroić w dzwonka. Można jeszcze na pół. Natrzeć solą, odstawić na 1 godzinę.

2). W garnuszku rozgrzać masło, dodać sos sojowy lub maggi z łyżką wody, papryką słodką i ostrą. Nie gotować.

3). Foremkę lub szerokie naczynie żaroodporne posmarować olejem, ułożyć rybę, polać sosem i piec ok. 40 min. w temp. 180'C

Sernik kokosowy

Kokosowy serniczek z musem brzoskwiniowym na spodzie o smaku piernika. Bardzo udane smakowo połączenie sera i kokosa. Idealny na świąteczny stół. Ciasto dość pracochłonne, ale pyszne. Powstało z własnej kombinacji smakowej.

Spód:

1 i 1/2 szkl. mąki pszennej

1 czubata łyżka przyprawy do piernika

małe 3/4 kostki masła 

2 żółtka 

4 łyżki cukru

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść, rozwałkować ciasto i włożyć do foremki (20x36cm) wyłożonej papierem do pieczenia. 

Masa serowa:

1,45 dag sera na sernik

puszka mleczka kokosowego

5 jaj

1 szl. cukru

4 łyżki mąki ziemniaczanej

50 g wiórków kokosowych (można pominąć)

Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać ser, wiórki i mleczko,  wymieszać mikserem. Następnie mąkę i na koniec ubite białka. Wmieszać drewnianą łyżką. Piec 1 h 20 min w temp. 180'C, jak się przyrumieni zmniejszyć temperaturę.

Mus brzoskwiniowy:

1 szkl. zblendowanych brzoskwiń z puszki

1 galaretka brzoskwiniowa

(z przepisu wychodzi trochę mniej niż na zdjęciu) 

Połówki brzoskwiń zblendować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. gorącej wody, przestudzić. Dodać mus z brzoskwiń, wymieszać. Jak zacznie lekko tężeć wyłożyć łyżką na wystudzony sernik.

KARP marynowany w cebuli

Bardzo pyszny i aromatyczny karpik, dzięki cebuli w której leżakuje kilka godzin. Robiony od dawien dawna przez moją Mamę. 

1 średni karp

2  duże cebule

sól, pieprz

mąka

1). Cebulę pokroić w plastry. Ułożyć warstwę na dnie jakiegoś naczynia. Położyć kawałki karpia (wcześniej posypanego pieprzem i solą). Następnie przykryć cebulą i położyć na nią talerzyk. Włożyć do lodówki na noc, lub od rana.

2). Po tym czasie cebulę wyrzucić, karpia zapanierować w samej mące i smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron na rumiano.

Alpejskie pierniczki

Obiecane pierniczki. Jakie są? PRZE - PY - SZNE!  Mięciutkie i puszyste. Nie wymagają leżakowania. Tuż po upieczeniu możemy zajadać się nimi do woli. Należy pamiętać, by piec je tylko 8 min. Przepis jak z pierniczków alpejskich, z tym że u mnie z połowy porcji i z lekką zmianą. Wychodzi ok. 120 małych ciasteczek. Tym razem wykrawałam trochę mniejszą foremką (zdjęcie z poprzedniego pieczenia). Jeden minus ciasto jest dość rzadkie trzeba podsypywać mąką. 

1 jajko włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem na 10 sekund po czym wyciągnąć 

1/2 kg  mąki

4 jajka (1 białko na lukier zostawić)

100 ml śmietany 18%

1/2 szkl.cukru

125 g masła

1/2 szkl. + 2 łyżki miodu

1 i 1/2 łyżeczki sody

2 łyżki przyprawy do piernika

1 i 1/2 łyżki kakao

1). Miód zagotować z przyprawą do piernika. Dodać masło (pokrojone w kostkę), odstawić na bok, by się samo rozpuściło.Wystudzić.

2). Do śmietany (w temp. pokojowej) dodać sodę i wymieszać, poczekać aż zwiększy swoją objętość.

3). Do miski z mąką dodać kakao 

4). Żółtka odzielić od białka. 3 białka ubić pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Następnie żółtka. Wylać do mąki, dodać roztopiony miód i śmietanę. Wszystko wymieszać mikserem.

Włożyć do lodówki na ok. 2- 3 godziny lub zostawić na noc. Po tym czasie wyciągnąć, oderwać kawałek i położyć na stolnicę podsypaną mąką. Ciasto się bardzo klei, trzeba wyłożyć z miski na stolnicę i lekko zagnieść z mąką następnie podsypać mąką i wałkować na grubość 8 mm.

Wykrywać różne kształty, foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym pierniku max 9 min! w temp. 180'C 

Po upieczeniu trzymać w zamkniętej puszce (lub pojemniku), żeby się nie obsuszały.

Lukier: 

1 białko 

mała szklanka cukru pudru 

Białko ubić z cukrem pudrem. 

Śledzie z ziołami prowansalskimi i czosnkiem

Kolejna propozycja śledzia na świąteczny stół. Ten z ziołami prowansalskimi i czosnkiem. Ta sama zasada co ostatnio. Marynujemy lub prosto z moczenia (co kto lubi), dodajemy zioła, czosnek, mieszamy i czekamy. A potem zajadamy do woli. Proponuję kupić kilogram śledzia, a po marynowaniu podzielić na pół i zrobić dwa rodzaje z ziołami i suszonymi pomidorami. Tym sposobem praktycznie za jednym zamachem mamy dwa smaki.

ok. 500 g płatów śledziowych solonych
2 łyżki ziół prowansalskich
2 ząbki czosnku
olej rzepakowy

1). Śledzie zamarynować w occie ( przepis tutaj), z tą różnicą, że tu cebulę kroiłam w drobną kosteczkę, a nie krążki.

2). Po minimum 24 godz., odlać zalewę i pokroić na kawałki.

3). Do ok. 400 ml oleju, dodać 2 łyżki ziół prowansalskich i czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać.

4). Do czystego słoika przełożyć połowę śledzi z cebulką. Wlać połowę oleju, dołożyć resztę śledzi, i wylać olej. (gdyby śledzie nie były całe zalane olejem, dopełnić z butelki). Zamknąć słoik (u mnie litrowy) i przechylić do góry dnem, do całkowitego wymieszania.

Śledzie z przyprawą ,,suszone pomidory"

,,Suszone pomidory z czosnkiem" taka przyprawa ostatnio weszła mi w rękę i okazało się, że tworzyła świetny duet ze śledzikiem. Kto lubi solone śledzie, pominąć marynowanie w occie. Skróci nam się czas oczekiwania. Kto lubi jednak delikatnie kwaśne, polecam zrobić zalewę. Wyszły naprawdę z fajnym smaczkiem suszonych pomidorków. Prościutkie wykonanie, polecam zróbcie na Święta, bo pyszne. Tak stwierdziła moja 10 letnia degustatorka.

500 - 600 g płatów śledziowych solonych

2 łyżki przyprawy suszone pomidory z czosnkiem

olej rzepakowy

1). Śledzie zamarynować w occie ( przepis tutaj)

2). Po minimum 24 godz., odlać zalewę i pokroić na kawałki.

3). Do ok. 400 ml oleju, dodać 2 łyżki przyprawy, wymieszać.

4). Do czystego słoika przełożyć połowę śledzi z cebulką. Wlać połowę oleju, dopełnić resztą śledzi, i wylać olej. Zamknąć słoik (u mnie litrowy) i przechylić do góry dnem, do całkowitego wymieszania.

Seromak

Seromak to nic innego jak ser wymieszany z gotową masą makową. Banalnie proste wykonanie i szybkie, bo maku nie parzymy i nie mielimy. Smak? Wilgotny makowiec o smaku sera na pysznym ciasteczkowym spodzie, z wyczuwalną nutą śliwkowych powideł. Mój gość zjadł 3 kawałeczki to chyba o czymś świadczy)))) Przepis z własnego pomysłu, miał być pyszny i zarazem ciastem świątecznym. Chyba się udało))

Spód:

1 i 1/2 szkl. mąki

1/2 kostki masła (125g)

2 żółtka

2 łyżki śmietany

4 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

słoik powideł śliwkowych 290g

Na stolicę wsypać mąkę, proszek. Dodać masło ( pokroić w kostkę), żółtka, śmietanę i cukier. Wszystko zagnieść, rozwałkować i przełożyć do foremki (20×36cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piec max 10 min. w temp. 190'C.

Po wystudzeniu posmarować powidłami śliwkowymi.

Masa serowo- makowa:

1 kg sera białego (gotowy na sernik z wiaderka)

900 g masy makowej

5 jajek+2 białka ze spodu

1/2 szkl. cukru

1 budyń śmietankowy na 3/4

5 żółtek utrzeć z cukrem, dodać ser. Wymieszać. Wsypać suchy budyń, a następnie masę makową. 

7 białek ubić na sztywno i dodać do masy serowo-makowej. Wymieszać drewnianą łyżką. Wyłożyć do foremki (na podpieczony spód) i piec 1 godz. 15 min. w temp. 180'C. Jak się zarumieni zmniejszyć temperaturę.

Polewa:

1 tabliczka czekolady - 100g

6 łyżek mleka

Do garnuszka wlać mleko, dodać połamaną czekoladę. Rozpuścić, wymieszać i polać po cieście.

Można posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasto na pierogi

Bardzo fajny przepis na jedno z naszych narodowych dań. PIEROGI - wszyscy je lubimy tylko gorzej z ich robieniem. Każdy ma swój ulubiony farsz. U mnie akurat z mięsnym, bo robiłam czyszczenie zamrażarki i musiałam je gdzieś wykorzystać. Mięciutkie, żółte i elastyczne ciasto. Dobrze się wałkuje i nie rozkleja podczas gotowania. 

Żródło tutaj.

3 szkl. mąki

1/2 szkl. kwaśnej śmietany

1/2 szkl. gorącej wody

2 żółtka

 szczypta soli

1). Do śmietany dodać żółtka, wymieszać łyżką.

2). Na stolnicę wysypać mąkę, dodać wszystkie składniki i energicznie ze sobą połączyć.

3). Stolnicę posypać delikatnie mąką, odciąć kawałek ciasta i cienko rozwałkować. Wyciąć kółko szklanką lub specjalnym metalowym kółkiem. Na środku położyć dowolny farsz, złożyć na pół i zlepić dokładnie brzegi.

Śledzie marynowane w occie

Dziś już druga niedziela Adwentu, nie obejrzymy się a będą Święta. Te upragnione, wyczekiwane przez cały rok przez dużych i małych. U mnie już pierwsze świąteczne przepisy. Klasyczny polski śledzik marynowany w delikatnej zalewie octowej, na Wigilię czy na inną okazję. Nieporównywalny w smaku z tym sklepowym. Będzie podstawowym bazowym przepisem na inne kombinacje smakowe tej ryby, np. z suszonymi pomidorami, śmietaną czy majonezem.

1/2 kg płatów śledziowych solonych
2 średnie cebule
2 szkl. wody
1/3 szkl. octu 10%
2 łyżki cukru
1/2 łyżki soli
2 listka laurowe
4 kulki ziela ang.
10 ziarenek pieprzu

1) Śledzie wymoczyć (ok.3 godz.), 2 razy zmieniając zimną wodę. Trzeba po prostu ukroić i spróbować czy  po tym czasie jest odpowiednio słony.
2) W między czasie przygotować zalewę: wodę, cukier, sól, przyprawy zagotować, na koniec wlać ocet.  Zalewę wystudzić. 
3).Cebulę pokroić w cienkie krążki, wrzucić do wrzątku z łyżeczką cukru na 5 minut i odcedzić.
4). Płata pokroić na 4 kawałki, ułożyć w słoiku na przemian z cebulą. Zalać zalewą. Zakręcić słoik.
5). Włożyć do lodówki na minimum 24 godziny. 

Piernik staropolski - najlepszy!

Przypominam o zarobieniu ciasta na ten pyszny pierniczek. Już najwyższa pora! Przepis tutaj. Zapraszam.

Rybka pod warzywną kołderką

Pyszna rybka po grecku, choć z Grecją nie ma nic wspólnego. To smażony filecik a na nim same warzywka. W moim domu zawsze jedzona na ciepło. Jeżeli była podawana jako danie to  w takiej postaci. Jeżeli zaś ma to być przystawka na zimno, przecier jak najbardziej wskazany.

ok. 70 dag  płatów rybnych, np. miruny
5 marchewek
2 pietruszki
1/4 selera
1 cebula
1 średni  por
bułka tarta
2 jajka
1/4 kostki masła 
pieprz, sól

1). Rybę rozmrozić, odlać wodę, pokroić na kawałki. Następnie posolić i popierzyć. Jajka rozbełtać i do nich wrzucić rybę. Pojedyńczo wyciągać i panierować w bułce tartej razem wymieszanej. Smażyć na oleju na złoty kolor.

3). Marchewkę, pietruszkę i seler ścieramy na tarce na grubych oczkach.

4). Cebulę i por pokroić w kostkę.

5). Na patelni roztopić masło, dodać wszystkie warzywa, podlać szkl. wody i dusić do miękkości. Posolić i popieprzyć. Pod koniec chwilę smażyć bez przykrycia.
Do gotowych warzyw wrzucić usmażoną wcześniej rybę.

Pasztet z udek z pieczarkami

Bardzo prościutki pasztet, a przy tym szybki i tani. Tylko z mięsa drobiowego i pieczarek. W przepisie jest jeszcze 1/4 kostki masła, ja nie dawałam, bo miałam duże udka i tego tłuszczu mi się sporo wytopiło, więc masło już nie było potrzebne. Źródło przepisu.

4 udka
250 g pieczarek
1 marchewka
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 mała bułka
1 jajko
gałka muszkatołowa
pieprz, sól

1). Do rondla włożyć umyte udka, posolić i popieprzyć .Dodać 1 marchewkę pokrojoną na duże kawałki i cebulę (ja nie dawałam żadnego tłuszczu, ani nawet nie podlewałam wodą, bo udka zaraz puściły soki). 
Dusić tak przez małą godzinkę, po tym czasie, odkryć pokrywę i tak przez ok.20 minut, żeby mięsko się lekko przyrumieniło i wyparowała woda z tłuszczu.

2). Pieczarki pokroić w pół plastry, troszkę podlać wodą, dodać pieprzu i soli. Odparować.
3). Gdy mięso wystygnie, obrać mięso od kości a bułkę zamoczyć w tłuszczu.
3). Wszystko zmielić (mięso, bułkę, pieczarki z cebulą i resztą tłuszczu), następnie dodać jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku.
4). Foremkę (28x9cm- u podstawy) wysmarować masłem, wysypać bułką tartą i wyłożyć mięso.
Piec w temp. 180'C ok. 60 min. (pod koniec pieczenia zmniejszyłam temp.,żeby się za bardzo nie przypiekł). 

Śledzie z rodzynkami

Sezon śledziowy uważam za otwarty! U mnie na słodko, z rodzynkami, w pomidorowo-miodowym sosie. Bardzo udane połączenie smakowe. Z kilku podpatrzonych przepisów, zrobiłam swój (według swojego smaku). Najlepsze po dwóch dniach leżakowania.

1/2 kg płatów śledziowych (solonych)
3/4 paczki rodzynków
4 łyżki miodu
3 cebule
4 łyżki przecieru
1 łyżka octu
3 szczypty soli
1/3 szkl. oleju
1/4 szkl. wody
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
pieprz

Płaty wymoczyć ok. 2 godz. (raz zmnieniając wodę).
Rodzynki zalać gorącą wodą. Odstawić na 1/2 godz.
Na patelnię wlać olej, dodać liście, ziele, cebulę pokrojonąw półksiężyce, lekko zeszklić (pilnować, żeby się za mocno nie przysmażyła, ok 10 min.).
Następnie dodać miód, wodę, przecier, rodzynki. Troszkę posolić i popieprzyć.
Wystudzić, dodać śledzie, wszystko wymieszać i przełożyć do miseczki.