Ryba opiekana w zalewie octowej

 

Zaległy przepis na opiekaną rybkę w zalewie octowej, bardzo fajny na przystawkę. Im dłużej postoi tym rybka lepsza. Dobra na święta, czy z kromką chlebka na piątkowe śniadanko. Można zalać również małe rybki z ością, wtedy zalewy nie studzimy, dajemy gorącą.

1,5 kg filetów z miruny, morszczuka czy dorsza

2-3 jajka

bułka tarta

mąka

Zalewa:

2 szkl. wody

1/3 szkl. octu

3 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

ziele angielskie 

liście laurowe

2 cebule

1. Rybę umyć, odsączyć na ręczniku kuchennym posolić i popieprzyć.

2. Pokroić na kawałki, wrzucić do rozbełtanego jajka i obtoczyć w mące i bułce (razem wymieszanej).

3. Usmażyć na rumiano na oleju.

Zalewa:

1. Wszystkie składniki zalewy zagotować razem z krążkami cebuli. Ostudzić.

2. Zimną rybę włożyć do słoika i zalać zalewą.

Śledzie z rzodkiewką

Popielcowy śledzik jak najbardziej wskazany. Nietypowe połączenie z rzodkiewką, którą chciałam gdzieś wykorzystać, a okazała się strzałem w 10-tkę Do tego jabłuszko i czerwona cebulka, zasmakuje tym co za nim nim przepadają. Z kromeczką chlebka mamy pyszne śniadanko, a jakie wartościowe..!

5 solonych płatów śledziowych
1 pęczek rzodkiewki
1 jabłko
1 mała czerwona cebula
śmietana 12%
pieprz, sól

1. Śledzie wymoczyć ok. 3 godz., zmieniając wodę. Odsączyć, pokroić w paski.
2. Rzodkiewkę  w kostkę, cebulę też tylko drobniejszą.
3. Jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach i od razu zalać śmietaną. Dodać resztę składników, doprawić i wymieszać.

Tatar ze śledzia

Bardzo pyszny śledzik, zasmakuje nawet tym, co za nim nie przepadają. Z ogórkiem  i czerwoną cebulką. Troszkę podkręcony miodem i musztardą, przez co jest delikatny. Dla smakoszy śledzi miód można pominąć. Na zdjęciu robi za tatara, a w misce za sałatkę. Wykonanie banalnie proste. Idealny za przystawkę na świąteczny stół lub piątkowe śniadanko. 

6 płatów śledziowych solonych
6 ogórków konserwowych
1 czerwona cebula
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżeczka miodu
10 łyżek oleju 


1). Śledzia wymoczyć, długość zależy od naszego smaku. Ja moczę minimum 3 godz, w tym raz zmieniam wodę. Pokroić w drobną kostkę, ogórka i cebulę również.
2). Do oleju dodać musztardę, miód i dokładnie wymieszać.
3). Sos wlać do pokrojonych składników. Doprawić solą i pieprzem.

Karp z cebulą i suszonymi grzybami

Bardzo aromatyczny karpik w suszonych grzybkach i cebuli. Sprytny do zrobienia. Można go nawet przygotować dzień wcześniej. Polecam coś innego niż ten tradycyjny, choć taki zawsze pyszny. 

Pamiętajcie, że smaczny karp to taki, który nie jest większy niż półtora kilograma. 

kilka kawałków karpia
(tyle ile się zmieści w dużym naczyniu żaroodpornym)
2 garście grzybów suszonych
2 duże cebule
sól, pieprz

1). Grzyby wypłukać, namoczyć na noc.
2). Kawałki karpia (ja kroję na dzwonka, a potem jeszcze na pół). Posolić i popieprzyć.
3). Dwie cebule, obrać, pokroić w pół krążki. W misce ułożyć karpia na przemian z cebulą, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na noc lub od rana.
4). Cebulę odłożyć na bok, karpia zapanierować tylko w mące i smażyć na rozgrzanym oleju, około 5 min. z każdej strony.
5). Na dnie naczynia wyłożyć 3/4 grzybów i cebuli. Ułożyć koło siebie rybę skórą do dołu. Posypać resztą grzybów i cebuli. Szklankę wody z grzybów posolić około 3/4 łyżeczki (woda ma być słona, cebula i grzyby wszystko wchłoną) i wylać do naczynia.
6). Piec w temp. 190'C  30 min. ( wcześniej nagrzac piekarnik). Po tym czasie odkryć naczynie i piec jeszcze 15 min.

DORSZ zapiekany ze szpinakiem

Dorsz zapiekany ze szpinakiem, taką rybkę jadłam kiedyś nad morzem. Wspomnienia wróciły i był pyszny obiad. Komu znudziła się już ryba w panierce i jej intensywny zapach podczas smażenia, polecam tę propozycję. To idealne połączenie smakowe. Kto liczy kalorie, ser żółty może spokojnie pominąć. Podana w naczyniu żaroodpornym bardziej pasuje, kiedy mamy gości. Tak na szybki obiad, można dusić na patelni pod pokrywką w gotowym już sosie szpinakowym.

2 duże płaty dorsza
1 paczka świeżego szpinaku
3 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy/oleju
100 g sera żółtego
5 łyżek śmietany 12%
sól, pieprz


1). Rybę umyć, odsączyć na papierowym ręczniku. Pokroić na większe kawałki. Posypać solą i pieprzem. 
2). Na patelnię wlać oliwę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, lekko zarumienić. Następnie dodać umyty szpinak, dusić pod przykryciem ok 3-4 minuty. Posolić, popieprzyć, włożyć śmietanę. Wymieszać i odstawić.
3). Na spód dużego naczynia żaroodpornego ułożyć rybę, polać sosem szpinakowym. Piec w temp. 180'C ok. 30 min. Po tym czasie posypać startym serem i zapiekać jeszcze do rozpuszczenia sera.

Najszybszy łosoś z patelni

Szybciej, pyszniej i prościej już się chyba nie da. Totalna klasyka, filet z patelni. Solimy, pieprzymy. Smażymy dosłownie chwileczkę, a jakie to pyszne, wiedzą Ci co jedli, a Ci co jeszcze nie mieli okazji spróbować tej ryby, szczerze polecam. Chłopaki moje przepadają, obowiązkowo kleksik sosu czosnkowego musi się pojawić. Teoretycznie powinno się smażyć ze skórką, tym razem smażyłam bez i wyszedł równie wilgotny. Trzeba tylko ciut krócej trzymać na patelni.

surowy filet z łososia

sól lub przyprawa do ryb

pieprz cytrynowy

1 łyżka oleju

1 łyżka masła

1). Z fileta odkroić skórę, umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Posypać przyprawą lub posolić, położyć na rozgrzany tłuszcz. Smażyć 3-4 minutki, po czym przełożyć na drugą stronę i smażyć tyle samo.

KARP pieczony na ostro

U mnie jeszcze wigilijne pyszności... Przepis na tego karpia przyniósł Mąż z pracy. Zawsze zachwalał, że wszystkim smakuje. Wypróbowałam. Dobry, dość ostry w smaku, aczkolwiek paprykę możemy całkowicie pominąć. Z racji tego, że nie używam maggi, robiłam z sosem sojowym. Rybka jest miękka nie chrupiąca, ponieważ jest pieczona, a nie smażona. Na zdjęciu wyszła trochę ciemniejsza niż w rzeczywistości.

1  średni karp

2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka maggi + 1 łyżka wody

1/2 szkl. stopionego masła

1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

1 płaska łyżeczka ostrej papryki

sól

2 łyżki oleju

1). Rybę sprawić, pokroić w dzwonka. Można jeszcze na pół. Natrzeć solą, odstawić na 1 godzinę.

2). W garnuszku rozgrzać masło, dodać sos sojowy lub maggi z łyżką wody, papryką słodką i ostrą. Nie gotować.

3). Foremkę lub szerokie naczynie żaroodporne posmarować olejem, ułożyć rybę, polać sosem i piec ok. 40 min. w temp. 180'C

KARP marynowany w cebuli

Bardzo pyszny i aromatyczny karpik, dzięki cebuli w której leżakuje kilka godzin. Robiony od dawien dawna przez moją Mamę. 

1 średni karp

2  duże cebule

sól, pieprz

mąka

1). Cebulę pokroić w plastry. Ułożyć warstwę na dnie jakiegoś naczynia. Położyć kawałki karpia (wcześniej posypanego pieprzem i solą). Następnie przykryć cebulą i położyć na nią talerzyk. Włożyć do lodówki na noc, lub od rana.

2). Po tym czasie cebulę wyrzucić, karpia zapanierować w samej mące i smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron na rumiano.

Śledzie z ziołami prowansalskimi i czosnkiem

Kolejna propozycja śledzia na świąteczny stół. Ten z ziołami prowansalskimi i czosnkiem. Ta sama zasada co ostatnio. Marynujemy lub prosto z moczenia (co kto lubi), dodajemy zioła, czosnek, mieszamy i czekamy. A potem zajadamy do woli. Proponuję kupić kilogram śledzia, a po marynowaniu podzielić na pół i zrobić dwa rodzaje z ziołami i suszonymi pomidorami. Tym sposobem praktycznie za jednym zamachem mamy dwa smaki.

ok. 500 g płatów śledziowych solonych
2 łyżki ziół prowansalskich
2 ząbki czosnku
olej rzepakowy

1). Śledzie zamarynować w occie ( przepis tutaj), z tą różnicą, że tu cebulę kroiłam w drobną kosteczkę, a nie krążki.

2). Po minimum 24 godz., odlać zalewę i pokroić na kawałki.

3). Do ok. 400 ml oleju, dodać 2 łyżki ziół prowansalskich i czosnek przeciśnięty przez praskę, wymieszać.

4). Do czystego słoika przełożyć połowę śledzi z cebulką. Wlać połowę oleju, dołożyć resztę śledzi, i wylać olej. (gdyby śledzie nie były całe zalane olejem, dopełnić z butelki). Zamknąć słoik (u mnie litrowy) i przechylić do góry dnem, do całkowitego wymieszania.

Śledzie z przyprawą ,,suszone pomidory"

,,Suszone pomidory z czosnkiem" taka przyprawa ostatnio weszła mi w rękę i okazało się, że tworzyła świetny duet ze śledzikiem. Kto lubi solone śledzie, pominąć marynowanie w occie. Skróci nam się czas oczekiwania. Kto lubi jednak delikatnie kwaśne, polecam zrobić zalewę. Wyszły naprawdę z fajnym smaczkiem suszonych pomidorków. Prościutkie wykonanie, polecam zróbcie na Święta, bo pyszne. Tak stwierdziła moja 10 letnia degustatorka.

500 - 600 g płatów śledziowych solonych

2 łyżki przyprawy suszone pomidory z czosnkiem

olej rzepakowy

1). Śledzie zamarynować w occie ( przepis tutaj)

2). Po minimum 24 godz., odlać zalewę i pokroić na kawałki.

3). Do ok. 400 ml oleju, dodać 2 łyżki przyprawy, wymieszać.

4). Do czystego słoika przełożyć połowę śledzi z cebulką. Wlać połowę oleju, dopełnić resztą śledzi, i wylać olej. Zamknąć słoik (u mnie litrowy) i przechylić do góry dnem, do całkowitego wymieszania.

Śledzie marynowane w occie

Dziś już druga niedziela Adwentu, nie obejrzymy się a będą Święta. Te upragnione, wyczekiwane przez cały rok przez dużych i małych. U mnie już pierwsze świąteczne przepisy. Klasyczny polski śledzik marynowany w delikatnej zalewie octowej, na Wigilię czy na inną okazję. Nieporównywalny w smaku z tym sklepowym. Będzie podstawowym bazowym przepisem na inne kombinacje smakowe tej ryby, np. z suszonymi pomidorami, śmietaną czy majonezem.

1/2 kg płatów śledziowych solonych
2 średnie cebule
2 szkl. wody
1/3 szkl. octu 10%
2 łyżki cukru
1/2 łyżki soli
2 listka laurowe
4 kulki ziela ang.
10 ziarenek pieprzu

1) Śledzie wymoczyć (ok.3 godz.), 2 razy zmieniając zimną wodę. Trzeba po prostu ukroić i spróbować czy  po tym czasie jest odpowiednio słony.
2) W między czasie przygotować zalewę: wodę, cukier, sól, przyprawy zagotować, na koniec wlać ocet.  Zalewę wystudzić. 
3).Cebulę pokroić w cienkie krążki, wrzucić do wrzątku z łyżeczką cukru na 5 minut i odcedzić.
4). Płata pokroić na 4 kawałki, ułożyć w słoiku na przemian z cebulą. Zalać zalewą. Zakręcić słoik.
5). Włożyć do lodówki na minimum 24 godziny. 

Rybka pod warzywną kołderką

Pyszna rybka po grecku, choć z Grecją nie ma nic wspólnego. To smażony filecik a na nim same warzywka. W moim domu zawsze jedzona na ciepło. Jeżeli była podawana jako danie to  w takiej postaci. Jeżeli zaś ma to być przystawka na zimno, przecier jak najbardziej wskazany.

ok. 70 dag  płatów rybnych, np. miruny
5 marchewek
2 pietruszki
1/4 selera
1 cebula
1 średni  por
bułka tarta
2 jajka
1/4 kostki masła 
pieprz, sól

1). Rybę rozmrozić, odlać wodę, pokroić na kawałki. Następnie posolić i popierzyć. Jajka rozbełtać i do nich wrzucić rybę. Pojedyńczo wyciągać i panierować w bułce tartej razem wymieszanej. Smażyć na oleju na złoty kolor.

3). Marchewkę, pietruszkę i seler ścieramy na tarce na grubych oczkach.

4). Cebulę i por pokroić w kostkę.

5). Na patelni roztopić masło, dodać wszystkie warzywa, podlać szkl. wody i dusić do miękkości. Posolić i popieprzyć. Pod koniec chwilę smażyć bez przykrycia.
Do gotowych warzyw wrzucić usmażoną wcześniej rybę.

Śledzie z rodzynkami

Sezon śledziowy uważam za otwarty! U mnie na słodko, z rodzynkami, w pomidorowo-miodowym sosie. Bardzo udane połączenie smakowe. Z kilku podpatrzonych przepisów, zrobiłam swój (według swojego smaku). Najlepsze po dwóch dniach leżakowania.

1/2 kg płatów śledziowych (solonych)
3/4 paczki rodzynków
4 łyżki miodu
3 cebule
4 łyżki przecieru
1 łyżka octu
3 szczypty soli
1/3 szkl. oleju
1/4 szkl. wody
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
pieprz

Płaty wymoczyć ok. 2 godz. (raz zmnieniając wodę).
Rodzynki zalać gorącą wodą. Odstawić na 1/2 godz.
Na patelnię wlać olej, dodać liście, ziele, cebulę pokrojonąw półksiężyce, lekko zeszklić (pilnować, żeby się za mocno nie przysmażyła, ok 10 min.).
Następnie dodać miód, wodę, przecier, rodzynki. Troszkę posolić i popieprzyć.
Wystudzić, dodać śledzie, wszystko wymieszać i przełożyć do miseczki.

Pasta rybna z jajkiem

puszka ryby w pomidorach!!!
1 duże jajko
1/2 małej cebulki
1 łyżka majonezu

WYKONANIE:
Jajko ugotować na twardo, ostudzić, pokroić  w grubszą kostkę. Cebulę w drobną kostkę, dodać majonez, rybę z puszki. Wszystko razem wymieszać i posmarować pieczywo.

                      

Ryba w zalewie z ogórkami i kukurydzą

    

1,30 kg płatów rybnych
9 łyżek octu
7 łyżek oleju
4 łyżki przecieru pom.
2 1/2 szkl. wody
6 łyżek cukru
1 łyżka soli
puszka kukurydzy
1 słoik ogórków konserwowych!
1 duża cebula

WYKONANIE:

Rybę pokroić na kawałki doprawić, obtoczyć  w jajku i mące, usmażyć. Cebulę i ogórki pokroić w kostkę.
 Na 7 łyżkach oleju usmażyć cebulę, dodać ogórki, kukurydzę, 2 i 1/2 szkl. wody, przecier, sól, cukier, ocet . Do szkl. wsypać 1 łyżkę mąki rozrobić w niewielkiej ilości wody, wlać do reszty i pogotować ok. 10 min.

 Rybę układać w naczyniu na przemian z zalewą.